Správné kořenění není jen velké umění, nýbrž také otázka správného citu ve špičce prstů. Tak jako kořenění i solení musí mít správnou míru, aby se neztratila jemná chuť grilovaného pokrmu. Při používání koření platí všeobecně:

• používat tak čerstvé koření, jak je to jen možné;
• krátce před použitím je nutno koření nakrájet nadrobno, umlít či rozetřít mezi prsty;
• každé koření použijeme úsporně a nikdy příliš mnoho koření najednou;
• koření přidáváme vždy na konci grilování (výjimku tvoří bylinkové omáčky, okořeněný olej k potření);
• čerstvé bylinky je možno používat v menším množství než sušené, neboť mají troj- až čtyřnásobný účinek.