Suroviny na 5 kg 1,2 kg libového hovězího (naloženého) 1 kg hovězích výřezů 1 kg hovězí kýty (mladší maso) 0,8 kg soleného libového vepřového 1 kg tuhého krčního špeku 0,5 kg hovězího brátu (spojka z velmi najemno namletého masa) Suroviny na kořenící směs 10 g mletého černého pepře 4 g jemně mletého kmínu 1 g kardamomu
Rubrika: Uzeniny
Suroviny 10 kg libového vepřového, nejlépe z kýty, ale může být například i plecko, eventuálně 5 kilo plecka + 5 kilo kýty 1 litr vody (studené) 180 gramů rychlosoli 50 gramů kořenící směsi na vepřovou šunku formu na šunku popřípadě umělá varná střeva v kalibru 60-120 milimetrů Pracovní postup zhruba 80 % masa nameleme
Suroviny Skopová střeva v kalibru 20-22 mm 1 kg hovězí přední 1,3 kg ořezky z libového vepřového (poměr 70 ku 30) 1,2 l studené vody 1,5 kg libového vepřového 1,5 kg vepřových laloků 3,5 kg vepřového boku v poměru maso x tuk 50 na 50 Koření na 10 kg Habanossi 200 g rychlosoli 100 g
Suroviny Na 10 kg uherských klobás budeme potřebovat: 4 kg vepřové plece 5 kg vepřového boku s podílem tuku cca 50 % 1 kg hovězí přední 200-220 g rychlosoli 200-300 g kořenícího přípravku uherská klobása Vepřová střeva na klobásy v kalibru 32/34 mm Pracovní postup Vychlazené hovězí přední nameleme ve strojku s otvory přibližně 2
Suroviny 5 kg libového vepřového masa 5 kg libovější části vepřového boku 200 g kuchyňské soli 100-120 g kořenícího přípravku na mexické klobásy Vepřová střívka v kalibru 30/32 Případně je možné přidat zhruba 20 gramů kutrovacího přípravku pro lepší vaznost směsi Pracovní postup Připravené maso nameleme na strojku s otvory od 6 do 8 mm
Suroviny 1,8 kg hovězího zadního 2,2 kg libového vepřového 0,6 kg libového vepřového s podílem tuku do 10 % 1 kg vychlazeného pomletého hovězího zadního 4,4 kg výrobního vepřového bez kůže 220 až 240 g rychlosoli 100 g kořenící směsi na lovecký salám umělá kolagenní uditelná střeva v kalibru 55 mm Pracovní postup z hovězího
Chorizo je klobása, ale ne jen tak ledajaká. Pochází ze Španělska, čili se logicky hned nabízí synonymum ostrá. Ano, ale ne tak, jak si někdo možná myslí. Je z vepřového mletého masa, s příměsí špeku, chilli a uzené papriky. Dnes se bude grilovat
V tomto receptu se budou grilovat jakoby dva druhy, ale každý na jiný způsob. Takže začneme s masem jako vždycky. Klobásy nemusíme omývat, ale vepřová maso pod tekoucí vodou a ano a také ho osušíme. Připravíme si marinádu na maso
Klobásy už jsme delší dobu neměli v našich grilovaných receptech, ale dneska tomu tak po delším čase bude. Klobásy budeme vkládat do této marinády – slunečnicový olej, sůl, mletá sladká paprika, rajský protlak a utřený česnek
Klobásy jsou asi ta největší klasika, avšak ne všichni je dávají do marinády, nicméně tahle dnešní bude trochu jiná. S klobásami se nemusí nic dělat, co se týká očisty, takže se rovnou půjde namíchat marináda. Smícháme slunečnicový olej, sůl, rajský protlak