Než pečeni naložíme do dobře promíšené marinády, je třeba odstranit přebytečný tuk. Na mase ponecháme jen velmi tenkou tukovou vrstvu, kterou v pravidelném vzoru jemně nařízneme. Asi po hodině marinování…
Recepty
Plátky okořeníme jako u grilovaných vepřových ledvinek (viz str. 90) a necháme je pak odležet ještě asi 30 minut v okořeněném olejovém nálevu. Na dobře předehřátém grilu grilujeme asi 3 minuty z každé strany…
Tukové okraje kotlet neodřízneme, jen je nařízneme do hloubky asi 2 cm. Koření silně vetřeme do jednotlivých porcí, které pak grilujeme na rozžhaveném naolejovaném roštu. Grilujeme po 5 minutách z každé…
Koření se jemně rozetře nebo rozemele, smíchá s olejem a nechá 1 hodinu uležet. Připravené maso se před grilováním potře připravenou směsí a nejméně na 20 minut se vloží do chladničky. V průběhu rožnění se opětovně potírá směsí koření a oleje…
Tabulka nejdůležitějších grilovacích koření, která obsahuje koření od A po Z. V tabulce najdete, pro jaký účel se koření používá (např. do rajčatové omáčky, okurkového salátu, pro grilované ryby, na ochucení telecího či kuřecího masa atd.)
Správné kořenění není jen velké umění, nýbrž také otázka správného citu ve špičce prstů. Tak jako kořenění i solení musí mít správnou míru, aby se neztratila jemná chuť grilovaného pokrmu. Při používání koření platí všeobecně…
Zázvor je také tropická rostlina, kterou můžeme přidávat do sladkých a slaných pokrmů. Jeho použití v kuchyni je mnohostranné: je nepostradatelný pro ty, kteří rádi vaří čínské, indické a indonéské pokrmy. Výborně chutná vepřová pečeně se silnou…
Yzop příjemně voní, chutná mírně hořce. Ke kořenění bereme mladé a jemně nakrájené listy. Je to prastarý léčebný prostředek. Používá se také v dietní kuchyni. Pro vegetariánskou kuchyni, plněná vejce a salámy je nepostradatelný…
Právě tak, jako jmenujeme jedním dechem petržel a pažitku, můžeme jedním dechem mluvit o majoránce a tymiánu. Tymián je právě tak oblíbeným kořením do uzenin, k vepřové, hovězí, telecí a skopové griláž, do paštik, k houbám, do zeleninových polévek…
Šťovík a jeho červeně kvetoucí latu je možno vidět na jaře na vlhkých loukách, polních cestách a na březích potoků. Jedině malé, mladé listy chutnají šťavnatě a příjemně nakysle; staré listy jsou příliš kyselé. Listy šťovíku se používají jen čerstvé…