Jak známo, Češi jsou velkými milovníky uzeného masa a dalších uzenářských pochutin a silný zvuk má i jméno českých uzenářů. Věrni této tradici jsme se rozhodli vyzkoušet si výrobu vlastních uzenin. Protože nejsme žádní nadšení kutilové ani protřelí stavitelé, nápad vyrobit si vlastní udírnu jsme zavrhli hned u zrodu. Místo toho jsme vyzkoušeli moderní udírnu Smokey Mountain Cooker od renomované firmy Weber.
Štítek: grilované uzeniny
Vinnou klobásu si nejprve důkladně opláchneme pod tekoucí vodou a pak ji celou vložíme do větší misky. Do menší misky si nastrouháme kůru z ½ citronu a přidáme šťávu také z půlky citronu. Zalijeme olivovým oleje a přidáme nasekaný rozmarýn na větší kousky.
Všechny druhy masa nakrájíme na menší kousky tak, aby se nám jednotlivé kusy vešly do mlýnku. Maso nameleme najemno do větší misky. Ochutíme solí a pepřem a přidáme najemno nakrájená sušená rajčata.
Připravíme si mlýnek na maso s menšími otvory na jemnější mletí. Do vlažné vody si dáme na 2 minuty rozmočit rohlíky, které vyndáme a vymačkáme z nich přebytečnou vodu
Ingredience: 4 vepřové klobásy, vepřové sádlo, grilovací koření, černé pivo, česnek, cibule Postup: Nejdříve si připravíme marinádu na domácí klobásy – utřeme na jemno česnek, smícháme ho s pivem a grilovacím kořením, přidáme lžíci vepřového sádla a velmi krátce povaříme – spíše rozpustíme sádlo v pivu. Jednotlivé klobásy jemně propícháme špejlí, a necháme v
Hovězí a vepřové maso několikrát pomeleme na jemném mlýnku, než nám vznikne hladká kaše (fáš). Nakonec na mlýnku pomeleme ještě cibuli a přidáme k masu. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a také přidáme k masu…
Oba druhy mletého masa musí být umleté na nejjemnější stupeň. Pokud jsou takto umletá, vložíme je do misky kam přidáme papriku, majoránku, kmín worcester, sůl, pepř a lžičku hořčice. Promíchané suroviny necháme uležet v chladu…