Přestože oficiálním hlavním hrdinou pořadu Šéf na grilu je notoricky známý kuchař Zdeněk Pohlreich, všem šesti epizodám dominuje někdo jiný. A to kotlový gril Master-Touch GBS od firmy Weber, který pod dozorem svérázného kuchaře zahltí diváka hromadou dobrot z vepřového, hovězího, drůbežího a jehněčího masa. A proto jsme jej podrobili zatěžkávací zkoušce, abychom si ověřili, zda je to grilování taková pohoda lahoda, i když nemáte zlatý ruce jako svérázný kuchař Z. P.
Rubrika: Nezařazené
Klasické uzení za tepla zná asi každý. Ale zkoušeli jste už udit jen za pomoci studeného kouře? Ještě nedávno jsem na tom byl podobně jako většina z vás, takže jsem uzení za studena neviděla ani z rychlíku. Dneska už jsem trochu zkušenější a tak se rád o své zážitky s generátorem studeného kouře (na klasické uzení za studena nemám prostě čas) podělím i s vámi.
Vepřová žebra jsou pochoutkou nejen, co se týká klasické tepelné úpravy, ale též i grilování. Dnešní recept se bude z klasiky vymykat tím, že marináda bude lehce na sladké bázi. Takže začneme. Žebra si omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme. Připravíme si marinádu, jenž bude z těchto přísad – olivový olej, sůl, mletá sladká paprika
Krevety po oloupání ještě důkladně opláchneme a necháme oschnout. Mezitím budeme mít dostatek času na přípravu marinády. Do misky si dáme sójovou omáčku společně s wasabi pastou přidáme najemno nasekanou šalotku, bílý pepř a trochu soli. Důkladně promícháme a touto marinádou potřeme každou krevetu.
Postup: Hladkou mouku prosejeme do větší misky, osolíme a promícháme. Pak přidáme také cukr, prášek do pečiva, sušené droždí a promícháme znovu. Pak do mouky pomalu vpracujeme bílý jogurt a opět promícháme. Nakonec do těsta pomalu vmícháme vlažné mléko a hněteme
Jak známo, Češi jsou velkými milovníky uzeného masa a dalších uzenářských pochutin a silný zvuk má i jméno českých uzenářů. Věrni této tradici jsme se rozhodli vyzkoušet si výrobu vlastních uzenin. Protože nejsme žádní nadšení kutilové ani protřelí stavitelé, nápad vyrobit si vlastní udírnu jsme zavrhli hned u zrodu. Místo toho jsme vyzkoušeli moderní udírnu Smokey Mountain Cooker od renomované firmy Weber.
Maso si připravíme na plátky, z obou stran osolíme, opepříme, zakápneme olejem a necháme marinovat do té doby, než bude připravena náplň. Náplň připravíme tak, že na pánev dáme rozpustit polovinu množství másla
Nejprve si připravíme bylinkové máslo, které musí pak ztuhnout. Do povoleného másla 100g najemno nasekáme hrst čerstvých bylinek, přidáme sůl, pepř a najemno nastrouhanou kůru z limetky. Dáme do misky a do lednice ztuhnout.
kachní prsíčka nejprve opláchneme a odřízneme přebytečný tuk. Stranu s kůží nařízneme jemnými zářezy až k masu a vytvoříme mřížkovou strukturu. Ze všech stran maso osolíme, opepříme a vložíme do misky. Přidáme najemno nasekaný česnek
Nejprve si připravíme mlýnek s jemným sítem. V mlýnku nameleme hovězí maso, vepřová játra a pak i 2 namočené žemle ve vodě. Vše dáme do jedné misky a dochutíme. Dochucujeme nasekaným tymiánem, bazalkou a majoránku, přidáme lžičku worcesterové omáčky, sůl a pepř.