Jehněčí kotlety můžeme nechat vcelku nebo rozdělit na 4 plátky. Raději porcujte až po tepelné úpravě. Z kotlet odstraníme blány a jemně nařízneme povrch masa, aby se dovnitř lépe dostala chuť…
Rubrika: Jehněčí maso
Nejprve si jehněčí plec řádně odblaníme a očistíme. Očištěnou plec si propícháme špikovacím nožem. Do vzniklých otvorů vkládáme proužky z jednoho jablka. Proužky jablek by měly být nakrájeny do velikosti hranolek…
Jehněčí kýtu vcelku zbavíme povrchových blan a řádně omyjeme. Pomocí tenkého špikovacího nože si maso prošpikujeme plátky slaniny a deseti stroužky česneku. Zbylý česnek nakrájíme na plátky…
Jehněčí kotletky si očistíme a vložíme do misky. V moždíři si rozdrtíme barevný pepř společně s rozmarýnem a přidáme k masu. Pak maso ještě osolíme, zakápneme olejem a necháme 3 hodiny marinovat v chladu…
Plátky kotlety si jemně naklepeme, osolíme a opepříme. Do misky si přelijeme hruškovou šťávu, přidáme cukr, sójovou omáčku a nadrobno nakrájenou jarní cibulku. Vše důkladně mícháme, než se cukr rozpustí. Poté vmícháme koňak…
Skopové kotlety omyjeme krátce studenou vodou, usušíme a rozkrájíme na stejně veliké kostky. Cibuli oloupeme a rozkrájíme na osminky. Rajčata omyjeme, osušíme a rozdělíme rovněž na osminky…
Maso usekáme nebo umeleme a smísíme s cibulí, rajčetem a petrželkou i kořením na jemné tvárné těsto. Hranatou formu vytřeme máslem a těsto do ní rovnoměrně rozdělíme a uhladíme. Na horký rošt položíme…
Již při nákupu masa požádáme řezníka, aby nám nasekal spodní kost kotlet tak, aby bylo možno po grilování maso lehce rozporcovat. Grilujeme vcelku. Maso omyjeme, osušíme a silně do něho vetřeme všechno…
Jehněčí plátky opereme, osušíme a necháme – za častého obracení – odležet asi 2 hodiny v připravené marinádě. Před grilováním plátky ještě jednou vysušíme a potřeme olejem. Grilujeme z obou stran…
Očištěnou kýtu (viz předchozí recept) necháme odležet v marinádě asi 12 hodin, přičemž maso občas pootočíme a přelijeme nálevem. Po vyjmutí maso důkladně osušíme utěrkou a vyváženě upevníme na grilovací…