Suroviny

• Skopová střeva v kalibru 20-22 mm
• 1 kg hovězí přední
• 1,3 kg ořezky z libového vepřového (poměr 70 ku 30)
• 1,2 l studené vody
• 1,5 kg libového vepřového
• 1,5 kg vepřových laloků
• 3,5 kg vepřového boku v poměru maso x tuk 50 na 50
• Koření na 10 kg Habanossi
• 200 g rychlosoli
• 100 g kořenící směsi na Habanossi
• 5 g kutrovací přípravek

Pracovní postup

• Maso pomeleme na strojku s otvory o velikosti 3 mm a důkladně jej promícháme s hodně studenou vodou a kořenící směsí
• Masovou směs nacpeme do připravených skopových střívek
• Klobásy necháme odležet v chladnějším prostředí optimálně po dobu 12 hodin
• Domácí klobásky habanossi udíme v elektrické udírně při teplotě kolem 70 °C po dobu 8 hodin
• V další fázi snížíme teplotu na cca 40 °C a udíme další 4 hodiny
• Fotky z uzení v elektrické udírně Borniak