Suroviny na 5 kg

• 1,2 kg libového hovězího (naloženého)
• 1 kg hovězích výřezů
• 1 kg hovězí kýty (mladší maso)
• 0,8 kg soleného libového vepřového
• 1 kg tuhého krčního špeku
• 0,5 kg hovězího brátu (spojka z velmi najemno namletého masa)

Suroviny na kořenící směs

• 10 g mletého černého pepře
• 4 g jemně mletého kmínu
• 1 g kardamomu
• 1 g koriandru
• 70 g utřeného česneku

Pracovní postup

• Maso pomeleme na strojku s otvory o 3 milimetrech
• Přidáme půl kila hovězího prátu a okořeníme
• Poté vše důkladně promícháme a hotovou směs narážíme do připravených střívek (⌀ 4 cm)
• Salámy udíme v elektrické udírně při teplotě kolem 70 až 75 °C po dobu 8 hodin
• Nakonec salámy pověsíme do průvanu a necháme je cca 2 až 3 týdny a necháme je vyschnout a zatvrdnout
• Uzeno na udírně Weber Smoker