Suroviny

• Na 10 kg uherských klobás budeme potřebovat:
• 4 kg vepřové plece
• 5 kg vepřového boku s podílem tuku cca 50 %
• 1 kg hovězí přední
• 200-220 g rychlosoli
• 200-300 g kořenícího přípravku uherská klobása
• Vepřová střeva na klobásy v kalibru 32/34 mm

Pracovní postup

• Vychlazené hovězí přední nameleme ve strojku s otvory přibližně 2 až 3 milimetry
• Vychlazené vepřové maso pomeleme na mlýnku s otvory 8 až 12 milimetrů
• Mleté maso důkladně promícháme a necháme cca 12 hodin odstát
• Pro ochutnání si můžete z připravené směsi odebrat malý vzorek a na pánvičce si osmažit testovací karbanátek
• Připravenou směs nacpeme do střívek a dáme je zaudit do elektrické udírny na 6 až 8 hodin při teplotě mezi 75 až 80 °C
• Fotografie z uzení  na digitální udírně Bradley