Suroviny

• 5 kg libového vepřového masa
• 5 kg libovější části vepřového boku
• 200 g kuchyňské soli
• 100-120 g kořenícího přípravku na mexické klobásy
• Vepřová střívka v kalibru 30/32 Případně je možné přidat zhruba
• 20 gramů kutrovacího přípravku pro lepší vaznost směsi

Pracovní postup

• Připravené maso nameleme na strojku s otvory od 6 do 8 mm
• Namleté maso pořádně promícháme s kořením a ostatními ingrediencemi
• Masovou směsí na klobásy naplníme připravená vepřová střívka
• Klobásy povaříme zhruba 1 hodinu ve vodní lázni při teplotě 72 až 75 °C
• Ohřáté klobásy zavěsíme do udírny na háčky, nebo je volně položíme na udící rošty a udíme je při teplotě 72-75 °C po dobu 6 až 8 hodin
• Fotografie z uzení klobás v elektrické udírně Borniak