Ledvinky rozpůlíme a po vyříznutí močovodů opláchneme v horké vodě, osušíme utěrkou a nakrájíme na menší kousky. Okořeníme mletým pepřem a pokapeme olejem. Slaninu nakrájíme na tenké plátky a očištěnou cibuli…
Štítek: cibule
Vykuchané a dobře osušené bažanty potřeme zevnitř i zvenčí směsí koření a mírně je naolejujeme. Pak je pečlivě obalíme plátky slaniny nebo – chceme-li se slaniny vzdát – použijeme větší množství oleje…
Divoké husy připravíme a upravíme stejně jako divoké kačeny (viz předchozí recept). Při jejich plnění můžeme použít i černobýl. Doba grilování je asi 1 ¼ hodiny…
Maso naložíme do marinády stejně jako hovězí plátky. Toto méně hodnotné hovězí maso se sráží poněkud více než např. prvotřídní griláž ze svíčkové. Necháme je otáčet na rožni potřeném…
Vykuchané divoké kačeny zevnitř i zvenčí důkladně osušíme. Přesvědčíme se, zda byly dokonale odstraněny tukové žlázy na horní straně biskupa, které by mohly podstatně zhoršit chuť masa. Vnitřek obou kačen…
Plátky naložíme na 6 – 8 hodin do nálevu. Pak položíme na alobal vymazaný olejem několik koleček cibulek, na ně vždy po jednom odleželém plátku zvěřiny a úplně nahoru pak po dvou plátcích rajčete. Podle chuti…
Plátky rozložíme na dobu asi 6 – 8 hodin do nálevu, který jsme připravili smícháním výše uvedených přísad. Jednotlivé porce občas otočíme. Po skončeném marinování pečlivě plátky osušíme, potřeme čerstvým olejem…
Maso vložíme na 24 hodin do marinády. Pak „obří“ steak vyjmeme, necháme odkapat, osušíme a lehce potřeme olejem. Na prudce rozpáleném grilovacím roštu grilujeme asi 25 minut; občas maso na roštu opatrně…
Všechny složky nálevu spolu dobře promísíme a necháme asi ½ hodiny stát. Pak do hotové marinády naložíme plátky masa a občas jednotlivé porce obrátíme. Asi po 1 hodině maso z nálevu vyjmeme…
Maso usekáme nebo umeleme a smísíme s cibulí, rajčetem a petrželkou i kořením na jemné tvárné těsto. Hranatou formu vytřeme máslem a těsto do ní rovnoměrně rozdělíme a uhladíme. Na horký rošt položíme…