Telecí srdce rozpůlíme, odstraníme blány a zbytek sražené krve, důkladně opereme v chladné tekoucí vodě a osušíme. Srdce ze všech stran důkladně potřeme olejem a vetřeme do něho pepř a rozmarýnu. Obě půlky srdce obalíme plátky…
Rubrika: Vnitřnosti
Telecí ledvinky zbavíme tuku, ve kterém jsou obaleny, blan a ostrým nožem je podélně rozřízneme. Vyřízneme močovody. Ostrým špičatým nožem uděláme v každé půli ledvinek otvor, kterým protáhneme plátek slaniny…
Ledvinky nařízneme v celé ploše podélným řezem, odstraníme močovody, kalichy a tuk. Jednotlivé poloviny ledvinek velmi důkladně omyjeme pod studenou tekoucí vodou a důkladně osušíme. Půlky ledvinek…
Ledvinky obalíme, rozřízneme, vyjmeme močovody a pod tekoucí vodou opereme. Osušíme je utěrkou a potřeme okořeněným olejem. Pak je necháme asi 1 hodinu odležet ve zbytku olejového nálevu. Po této době je vyjmeme…
Ledvinky rozpůlíme a po vyříznutí močovodů opláchneme v horké vodě, osušíme utěrkou a nakrájíme na menší kousky. Okořeníme mletým pepřem a pokapeme olejem. Slaninu nakrájíme na tenké plátky a očištěnou cibuli…
Játra krátce omyjeme a dobře osušíme. Rajčata omyjeme a rozkrájíme na čtvrtiny. Artyčoky necháme dobře odkapat a rozkrájíme je rovněž na čtvrtiny. Sůl a papriku smícháme s olejem. Játra navlékáme střídavě…
Játra odblaníme a krátce omyjeme studenou vodou a důkladně osušíme. Olej smísíme s pepřem a majoránkou. Jablka oloupeme, rozkrájíme na plátky a odstraníme jaderníky. Med smísíme s pivem…
Opláchnutá hovězí játra odblaníme, nakrájíme na silnější plátky a prošpikujeme slaninou nakrájenou na nudličky. Okořeníme mletým pepřem, polijeme olejem a necháme chvíli odležet na chladném místě…
Játra z kuřat zbavíme žluče a žlučových skvrn, rychle opláchneme a nakrájíme na kousky. Trochu osolíme a okořeníme mletým pepřem. Anglickou slaninu nakrájíme na tenké plátky a střídavě s játry napichujeme…
Telecí játra nakrájíme ostrým nožem na 4 širší plátky a stejně tak i anglickou slaninu. Lehce naklepeme paličkou, opepříme a na obou stranách potřeme olejem. Misku nepatrně vytřeme máslem a vložíme do…