Játra zbavíme všech blan a rozkrájíme je podélně na 4 tenké plátky. Játra důkladně omyjeme chladnou vodou a osušíme. Máslo rozpustíme v malém hrnečku a nakapeme je na játrové plátky. Smícháme nasucho všechno…
Štítek: koření
Přípravné práce jsou stejné jako u divokých kačen na rožni (viz str. 85), jen místo potírání olejem doporučujeme obalit koroptve do nepříliš silných plátků slaniny. U mladých kusů trvá grilování asi 50 minut…
Divoké husy připravíme a upravíme stejně jako divoké kačeny (viz předchozí recept). Při jejich plnění můžeme použít i černobýl. Doba grilování je asi 1 ¼ hodiny…
Vykuchané divoké kačeny zevnitř i zvenčí důkladně osušíme. Přesvědčíme se, zda byly dokonale odstraněny tukové žlázy na horní straně biskupa, které by mohly podstatně zhoršit chuť masa. Vnitřek obou kačen…
Srnčí kýty naložíme na několik hodin do jedné či druhé marinády. Maso pak vyjmeme, vysušíme papírovým ubrouskem a umístíme ho vyváženě na grilovací rožeň. Grilování trvá podle velikosti kýty asi…
Maso potřeme směsí koření a zeleniny a upevníme je na rožeň potřený olejem. Rožeň s masem zavěsíme do grilu teprve tehdy, když jsme dosáhli potřebného (středního) žáru. Podle tloušťky masa a požadovaného stupně…
Srnčí plátky prudce opláchneme a osušíme. Připravené součásti smícháme na nálev, do kterého naložíme maso asi na 2 hodiny. Jednotlivé porce občas prohněteme se součástmi nálevu. Po vyjmutí z marinády…
Vyjmenované součásti smísíme a připravíme nálev, do kterého vložíme maso. Surovinu občas otáčíme. Podle možnosti necháme odležet nejméně 2 hodiny, nejlépe však až 24 hodiny. Po vyjmutí z nálevu hřbet…
Plátky rozložíme na dobu asi 6 – 8 hodin do nálevu, který jsme připravili smícháním výše uvedených přísad. Jednotlivé porce občas otočíme. Po skončeném marinování pečlivě plátky osušíme, potřeme čerstvým olejem…