Ingredience: 2 kg pečeně 1 hrnek tomatové omáčky 1 lžička Worcesterové omáčky 1/4 hrnek jablečného octa 1/2 lžičky soli 1 1/2 lžíce hnědého cukru 1 stroužek česneku, nakrájeného 1/4 hrnek másla 3 lžíce nasekané cibule šťáva z jednoho citronu 1/2 lžičky papriky 1 lžíce plnotučné hořčice 1/3 hrnku kečupu Detaily receptu: Propíchejte pečeni vidličkou. Polijte
Recepty
Suroviny na 5 kg 1,2 kg libového hovězího (naloženého) 1 kg hovězích výřezů 1 kg hovězí kýty (mladší maso) 0,8 kg soleného libového vepřového 1 kg tuhého krčního špeku 0,5 kg hovězího brátu (spojka z velmi najemno namletého masa) Suroviny na kořenící směs 10 g mletého černého pepře 4 g jemně mletého kmínu 1 g kardamomu
Suroviny 10 kg libového vepřového, nejlépe z kýty, ale může být například i plecko, eventuálně 5 kilo plecka + 5 kilo kýty 1 litr vody (studené) 180 gramů rychlosoli 50 gramů kořenící směsi na vepřovou šunku formu na šunku popřípadě umělá varná střeva v kalibru 60-120 milimetrů Pracovní postup zhruba 80 % masa nameleme
Suroviny 10 vykuchaných makrel 0,5 l kuchyňské soli 7,5 l vody 1 sáček sušeného česneku 1 sáček černého mletého pepře Pracovní postup Vykuchané makrely pečlivě umyjeme a následně vysušíme Do velké mísy nalijeme vodu a přidáme sůl a mícháme tak dlouho, dokud se sůl zcela nerozpustí Ryby naložíme do nálevu a necháme je aspoň
Suroviny Skopová střeva v kalibru 20-22 mm 1 kg hovězí přední 1,3 kg ořezky z libového vepřového (poměr 70 ku 30) 1,2 l studené vody 1,5 kg libového vepřového 1,5 kg vepřových laloků 3,5 kg vepřového boku v poměru maso x tuk 50 na 50 Koření na 10 kg Habanossi 200 g rychlosoli 100 g
Suroviny Na 10 kg uherských klobás budeme potřebovat: 4 kg vepřové plece 5 kg vepřového boku s podílem tuku cca 50 % 1 kg hovězí přední 200-220 g rychlosoli 200-300 g kořenícího přípravku uherská klobása Vepřová střeva na klobásy v kalibru 32/34 mm Pracovní postup Vychlazené hovězí přední nameleme ve strojku s otvory přibližně 2
Suroviny 5 kg libového vepřového masa 5 kg libovější části vepřového boku 200 g kuchyňské soli 100-120 g kořenícího přípravku na mexické klobásy Vepřová střívka v kalibru 30/32 Případně je možné přidat zhruba 20 gramů kutrovacího přípravku pro lepší vaznost směsi Pracovní postup Připravené maso nameleme na strojku s otvory od 6 do 8 mm
Suroviny 1,8 kg hovězího zadního 2,2 kg libového vepřového 0,6 kg libového vepřového s podílem tuku do 10 % 1 kg vychlazeného pomletého hovězího zadního 4,4 kg výrobního vepřového bez kůže 220 až 240 g rychlosoli 100 g kořenící směsi na lovecký salám umělá kolagenní uditelná střeva v kalibru 55 mm Pracovní postup z hovězího
Suroviny 5 kg vepřových žebírek 150 g kořenícího přípravku na vepřová žebra Pracovní postup Vepřová žebírka nakrájíme na menší kousky Naporcovaná žebírka naložíme do solného roztoku (poměr 10 litrů vody na 1 kg soli) minimálně na 1 den Naložené maso vyjmeme z nálevu a osušíme jej Poté všechny kousky žebírek důkladně obalíme v kořenící směsi Naložená
Přestože oficiálním hlavním hrdinou pořadu Šéf na grilu je notoricky známý kuchař Zdeněk Pohlreich, všem šesti epizodám dominuje někdo jiný. A to kotlový gril Master-Touch GBS od firmy Weber, který pod dozorem svérázného kuchaře zahltí diváka hromadou dobrot z vepřového, hovězího, drůbežího a jehněčího masa. A proto jsme jej podrobili zatěžkávací zkoušce, abychom si ověřili, zda je to grilování taková pohoda lahoda, i když nemáte zlatý ruce jako svérázný kuchař Z. P.