Suroviny
- 5 kg vepřových žebírek
- 150 g kořenícího přípravku na vepřová žebra
Pracovní postup
- Vepřová žebírka nakrájíme na menší kousky
- Naporcovaná žebírka naložíme do solného roztoku (poměr 10 litrů vody na 1 kg soli) minimálně na 1 den
- Naložené maso vyjmeme z nálevu a osušíme jej
- Poté všechny kousky žebírek důkladně obalíme v kořenící směsi
- Naložená a okořeněná žebra rozvěsíme na háčky v udírně nebo je položíme na udící rošty
- Menší kousky udíme asi 4 hodiny při teplotě 72 °C, větší kusy žeber se udí 6 až 8 hodin
- Fotografie z uzení na zahradní udírně Borniak
