Ledvinky rozpůlíme a po vyříznutí močovodů opláchneme v horké vodě, osušíme utěrkou a nakrájíme na menší kousky. Okořeníme mletým pepřem a pokapeme olejem. Slaninu nakrájíme na tenké plátky a očištěnou cibuli…
Štítek: slanina
Opláchnutá hovězí játra odblaníme, nakrájíme na silnější plátky a prošpikujeme slaninou nakrájenou na nudličky. Okořeníme mletým pepřem, polijeme olejem a necháme chvíli odležet na chladném místě…
Játra z kuřat zbavíme žluče a žlučových skvrn, rychle opláchneme a nakrájíme na kousky. Trochu osolíme a okořeníme mletým pepřem. Anglickou slaninu nakrájíme na tenké plátky a střídavě s játry napichujeme…
Telecí játra nakrájíme ostrým nožem na 4 širší plátky a stejně tak i anglickou slaninu. Lehce naklepeme paličkou, opepříme a na obou stranách potřeme olejem. Misku nepatrně vytřeme máslem a vložíme do…
Odstávající kousky masa odřízneme a pečeni ovážeme nerezovým drátem. Slaninu nakrájíme na tenké dlouhé proužky (asi ½ cm) a pečeni hustě prošpikujeme. Hořčici smícháme s olejem. Pečeni nasadíme…
Játra zbavíme všech blan a rozkrájíme je podélně na 4 tenké plátky. Játra důkladně omyjeme chladnou vodou a osušíme. Máslo rozpustíme v malém hrnečku a nakapeme je na játrové plátky. Smícháme nasucho všechno…
Vykuchané a dobře osušené bažanty potřeme zevnitř i zvenčí směsí koření a mírně je naolejujeme. Pak je pečlivě obalíme plátky slaniny nebo – chceme-li se slaniny vzdát – použijeme větší množství oleje…
Přípravné práce jsou stejné jako u divokých kačen na rožni (viz str. 85), jen místo potírání olejem doporučujeme obalit koroptve do nepříliš silných plátků slaniny. U mladých kusů trvá grilování asi 50 minut…
Vyjmenované součásti smísíme a připravíme nálev, do kterého vložíme maso. Surovinu občas otáčíme. Podle možnosti necháme odležet nejméně 2 hodiny, nejlépe však až 24 hodiny. Po vyjmutí z nálevu hřbet…
Vepřové maso omyjeme ve studené vodě a osušíme. Slaninu nakrájíme na menší kostky. Cibuli oloupeme a rozkrájíme ji rovněž na kostičky. Slaninové kostky necháme rozpustit ve velkém hrnci, přidáme cibuli…