Tento recept bude svým způsobem zvláštnost, takový div. Ano, maso a houby jdou spolu odjakživa, počítá se do toho i špek, ale ten bude tentokrát hrát prim v marinádě. Houby si nejprve očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme. Následně si připravíme marinádu
Štítek: žampióny
Umyté kuře rozdělíme nůžkami na drůbež na 4 díly. Můžeme rovněž vyříznout jen stehna a k tomu rozpůlit prsa s oběma křídly. (Zbytek použijeme na polévku.) Kusy masa osolíme a v horkém oleji po všech stranách opečeme…
Telecí maso rozkrájíme na stejnoměrně silné kostičky; případné blány odstraníme. Na stejnou velikost rozkrájíme i slaninu, ale ne na kostičky, nýbrž na plátky. Na zcela tenké kousky rozkrájíme i pálivou papriku…
Masové řezy vysušíme utěrkou, rozdělíme na ně nahrubo roztlučený pepř a rukou je mírně naklepeme. Maso opečeme po obou stranách v horkém tuku. Po 5 – 6 minutách mírně osolíme a dáme do tepla. Ve flambovací pánvi…
Řezy (steaky) nedopečeme, neboť při flambování ještě projdou dalším „ohněm“. Žampióny podusíme na cibulce, necháme je odkapat a ve flambovací pánvi na másle zahřejeme. Na jejich okraje přilijeme předehřátý koňak…
Opláchnutou slepici vložíme s polévkovou zeleninou do vařící osolené vody a na mírném plameni necháme vařit. Maso a zeleninu vyjmeme lopatkou a necháme vychladnout. Uvařenou zeleninu rozkrájíme na malé…
Krajíčky chleba namažeme a položíme na čtyři mělké talířky. Jablko oloupeme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřinců a udusíme, ne však příliš doměkka. Zchladlými čtvrtkami jablka a kompotem ozdobíme…
Maso krátce osprchujeme studenou vodou, osušíme hadříkem, odstraníme kosti, blány a šlachy a maso nakrájíme na stejně velké kostky, které by neměly být o moc menší než rajčata, která máme k dispozici…
Z bílého chleba vykrojíme kruhové plátky, potřeme máslem. Očištěné žampiónové hlavičky dusíme 5 – 7 minut na másle. Okořeníme a necháme vychladnout. Připravené plátky ozdobíme…
Grilovaný chléb potřeme vydatně játrovým sýrem nebo poklademe plátky sekané pečeně. Navrch položíme stejnoměrně tence nakrájené žampiony. Rozpůlené olivy položíme vedle sebe a posypeme…